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いってらっしゃい食堂

レシピ#06 角厚揚げの肉味噌煮

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【材料】(4人分)

角厚揚げ / 320g
豚挽き肉 / 120g
麦みそ / 72g
みりん / 24g
酒 / 20g
栄養だし / 12g

 

 レシピ

  1. 鍋で挽き肉をパラパラになるまで炒める。
  2. 1に味噌・みりん、酒、栄養だしと水を適量入れて、角厚揚げを10分煮込む。
  3. 柔らかくなったら角厚揚げを取り出す。
  4. 肉味噌の水気を飛ばして、とろみを調節し、取り出した角厚揚げと皿に盛りつける。
     

【ポイント】
食べやすい食感の角厚揚げを食欲をそそる肉味噌仕立てにしました。
いわしの栄養もたっぷり!ごはんが進む一品。
栄養だしを入れることにより、カルシウム摂取量(一人前 52mg)もアップするお勧めメニューです。

レシピ#05 厚揚げとほうれん草のピーナツ和え

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【材料】(4人分)

ミニ厚揚げ / 96g
ほうれん草 / 100g
落花生 / 40g
砂糖 / 20g
しょうゆ / 20g
酒 / 20g
栄養だし / 12g

 

 レシピ

  1. ほうれん草は茹でて2センチに切っておく。
  2. ミニ厚揚げは素揚げまたはボイルしておく。
  3. ピーナツは軽く煎り、包丁で刻み、すり鉢ですって、砂糖・しょうゆで調味し、酒で固さを調節する。
  4. 1と2を3で和え、栄養だしを入れてさらに混ぜる。
     

【ポイント】
厚揚げを使って、食べやすく仕上げたピーナツ和えです。ピーナツも千葉県の特産品です。
ピーナツ・ほうれん草・栄養だしからカルシウム(一人前 69mg)をたっぷり取れるお勧めメニューです。

レシピ#04 和風キーマカレー

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【材料】(4人分)

野菜揚げ / 200g
栄養だし / 12g
豚挽き肉 / 200g
玉ねぎ / 160g
人参 / 100g
カレー粉 / 12g
水 / 400cc
油 / 20g
 

 

 レシピ

  1. 玉ねぎと人参はみじん切りにする。
  2. 鍋に油をしき、1の野菜を炒める。
  3. 野菜に火が通ったら挽き肉を入れ、パラパラになるまで炒める。
  4. 水を入れ、沸騰したら、野菜揚げと栄養だしを入れて、あくを取る。
  5. カレー粉を入れて、水分が飛ぶまで炒め煮にする。
     

【ポイント】
ご飯にもナンにも合う、和風味のキーマカレーです。
人気のカレー味で、食物繊維とカルシウム(一人前 52mg)をたっぷり取れるお勧めメニューです。

レシピ#03 九十九里風パスタ

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【材料】(2人分)

スパゲッティ 太めのもの / 190g
ニンニク(2ミリ位にスライス 芽は抜く)/ 2片分
鷹の爪(種を抜いた物)/ 4本
無添加煮干 / 10尾
オリーブオイル / 大さじ3杯
パセリみじん切り / 適宜
塩 胡椒 / 適宜
乾燥バジル オレガノ / 適宜
 

 

 レシピ

  1. ミキシングボールに塩、胡椒、バジル、オレガノ、パセリを入れておく。塩は小さじ1杯ぐらい。
  2. 多めのお湯でスパゲッティを茹でる。茹で具合はアルデンテです。
  3. スパゲッティを茹でている間、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、煮干しを入れ
    弱火で、香りをオリーブオイルにうつす。(フライパンに材料をすべて入れてから火にかける)
    ニンニクを焦がさぬよう、キツネ色になったら、熱いうちにオイルだけボールに移す。
  4. 3に茹で上がりのスパゲッティを入れ、よく混ぜる。
  5. 皿に4を盛り付け、3のニンニク鷹の爪、煮干しをのせる。
     

【ポイント】
3,4が同時に出来上がるとgood!

レシピ#02 具たくさんのとん汁

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【材料】(4人分)

栄養だし / 小さじ1(6g)
水 / 3カップ(600ml)
みそ / 適量
白すりごま / 大さじ1
おおろしにんにく / 適量
ごま油 / 大さじ1
豚ばら肉 / 200g
 

大根 / 150g
人参 / 100g
ごぼう / 100g
こんにゃく / 1/2枚
木綿豆腐 / 1/2丁
えのき / 100g

 レシピ

  1. ボールに水をいれ、栄養だしを浸しておく
  2. ごぼうはささがきにして水に浸けておく
  3. 大根、人参は半月切にする
  4. こんにゃくはスプーンを使いひと口大のちぎっておく
  5. えのきは根元を切り半分に切る
  6. みつ葉は3㎝位に切る
  7. 豚肉を切る
  8. 鍋にごま油を入れ、にんにくを焦がさないように炒め、香りが出たら豚肉を入れ炒める
  9. ごぼう、こんにゃく、人参、大根を入れ軽く炒める
  10. その中に①のだし汁を入れ具が柔らかくなるまで煮る
  11. 味噌を入れる
  12. えのき、豆腐を入れる
  13. 白すりごまを入れる
  14. 火を止める直前にみつ葉を入れる
     

【ポイント】
にんにくをごま油で炒めることで、旨味、香ばしい香りが増します。寒いこの時期、身体も温まります。

レシピ#01 大根と油揚げのみそ汁

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【材料】(4人分)

水 / 4カップ (800ml)
栄養だし /小さじ1 (6g)
油揚げ / 1枚
大根 / 10cm
みそ / 大さじ3
かいわれ大根 / 少量

 

 レシピ

  1. 鍋の中に水を入れ、栄養だしを浸けておく 
    ※朝の味噌汁であれば、前の晩から浸けておくと、旨味が増します
    「栄養だし」をなるべく早く浸水させましょう
  2. 油揚げは熱湯を通して縦2等分して細く切る。
  3. 大根は皮をむき、千六本に切る。
  4. 1に火をつけ沸騰したら大根をいれ、中火で3分煮ます
    ※だしをとる際は鍋の蓋はしません
  5. 油揚げを加えて一煮し、みそを鍋のだし汁で溶き入れ、煮立つ直前に火を止め、器に注いで根元を切ったかいわれ大根を添える。
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